Домашний хлебный квас

На 10–12 бутылок кваса: 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты и 50 г изюма.

Ржаные сухари положить в кастрюлю, залить кипятком, дать постоять 3–4 часа. Настой поцедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту кудрявую (можно без мяты). Накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5–6 часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по нескольку изюминок и закупорить (пробки перед закупориванием размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки закрепить шпагатом).

Бутылки вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении. Через 2–3 дня квас будет готов.