Консервируем летом – экономим зимой

У хорошей хозяйки ничего не пропадает: сортируя фрукты, она лучшие отберет в компоты и варенье, а из поврежденных сделает сок или пюре. Даже арбузные корки, и те пойдут в дело.

В зимнюю пору в радость и в удовольствие будут сделанные летом припасы. Вместе, всем семейством, есть – вместе и работать: заготовки требуют труда и времени, справиться с хлопотами можно, если все дружно берутся за дело.

Как сделать, чтобы домашние консервы долго сохранялись, не теряли вкус?

Главное – уничтожить в них микробы, основную причину порчи пищевых продуктов. Собирая фрукты и овощи, а особенно лиственную зелень, корнеплоды, старайтесь, чтобы вместе с ними не попадали кусочки земли, грязи. Тщательно мойте овощи перед консервированием – ведь основная часть микробов находится на поверхности. Вырезайте без сожаления все больные и поврежденные участки – в них тоже скапливаются микробы. Внутренние же части здоровой мякоти практически стерильны. На поверхности банок для консервирования всегда есть пыль, следовательно, и микробы. Поэтому мало их вымыть, надо еще ошпарить кипятком.

Огороды и сады сейчас обрабатывают разного вида химическими веществами (удобрения, ядохимикаты и т. д.). Как добиться, чтобы эти вещества не проникали в домашние консервы?

Если вы сами вырастили свой урожай, то знаете, какие химикаты и в каком количестве применяли, а значит, примете необходимые меры предосторожности. Овощи и фрукты, купленные на рынке, советуем особенно тщательно мыть и чистить. В воду для мытья можно добавить немного пищевой соляной кислоты (1 г на 1 л воды).

Какие банки лучше всего подходят для домашнего консервирования?

Стеклянные, со стеклянными же крышками, широким эластичным резиновым кольцом и металлическим пружинящим хомутиком, крепящим крышку.

Если в такую банку положить подготовленные овощи и фрукты, а затем закрыть крышкой с кольцом и хомутиком, то можно при стерилизации заливать ее водой полностью, «с головой», не боясь, что вода попадет внутрь банки. Крышка «работает» как клапан, выпускающий пары, но ничего не пропускающий внутрь. После стерилизации банки надо вынуть из кастрюли и оставить для полного остывания. Если все сделано правильно, крышка плотно присосется к банке.

Можно, конечно, использовать и привычные всем банки с металлическими крышками.

Какая домашняя техника используется для получения фруктовых и ягодных соков?

Хорошие результаты дает применение электросоковыжималок с центрифугами, дисковыми терками и сетками для отделения сока. Соковыжималки очень удобны, но сок получается непрозрачный. Соковарки же дают прозрачные соки, но не очень концентрированные, разбавленные паром, которым обрабатывают фруктовую массу. Так что у каждого аппарата свои плюсы и минусы, выбирайте, что вам больше подходит.