Маринование фруктов и овощей

Удаляются плодоножки, листья, некоторые овощи и фрукты нарезать кусочками. Медлить с использованием нарезанных продуктов нельзя: они быстро портятся, вянут и через несколько часов становятся непригодными для переработки.

Мойка

Очень важное дело! Отнесемся к нему со всей серьезностью. Сперва овощи и фрукты замачивают в холодной воде, а потом тщательно промывают проточной водой в тазах или кастрюлях.

Бланширование

Сначала овощи обдают кипятком, а затем быстро погружают в холодную воду, пригодную для питья. Для чего это? После бланширования овощи и фрукты размягчаются, уничтожаются микробы. Сохраняется естественный цвет плодов.

Подготовка тары

Банки надо мыть перед самой стерилизацией ершиками, щетками с применением питьевой соды. После этого банки ополаскивают кипятком для дезинфекции и, наконец, снова теплой питьевой водой. Прогреть банки лучше заранее.

Укладка овощей и заливка

Когда вы закладываете овощи в банки, старайтесь сделать это не только аккуратно, но и красиво.

Заливку нагревают до 80 °C и покрывают ею овощи, уложенные в банки. Заполнить банку так, чтобы между горловиной и крышкой вообще не было воздуха, невозможно. 1,5–2 см от верхнего края банки – вполне достаточное пространство, чтобы консервы хранились нормально.

Стерилизация

На дно кастрюли лучше уложить плотную хлопчатобумажную ткань в два-три слоя, чтобы тара не разбилась. Когда вода в кастрюле закипит, слегка убавьте огонь. Жестяные крышки перед работой промойте в растворе соды – 1 ч. ложка на 1 л воды, – ошпарьте кипятком для надежности. Банки, заполненные продуктами, ставят на дно так, чтобы кипящая вода ни в коем случае не попала внутрь. После стерилизации банки быстро вынимают из кастрюли, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.