Домашние заготовки

У разных хозяек свои пристрастия – кто-то солит и маринует огурцы, кто-то любит консервировать помидоры, а кто-то всему предпочитает варенье. И чаще всего почему-то забывают о суповых заправках. Конечно, на стол не подашь, но зато как улучшат они любой самый простецкий суп. И совсем немного надо – щепотку сушеной петрушки, сельдерея да укропчика. А какой аромат! Плавают в прозрачном бульоне ярко-зеленые листики вместе с оранжевой морковкой, придавая супу неотразимо привлекательный вид. А если загодя насушить щавеля, будут потом на столе прямо-таки весенние щи. Хороша и соленая зелень.

Да разве только в суп можно использовать сушеную и соленую петрушку, укроп и сельдерей – любое второе блюдо станет куда вкуснее и, что не менее важно, насыщеннее витаминами, если добавлена в него зеленая травка. Кстати, той же зеленью, истолченной в ступе в мелкий порошок, можно посыпать картофельное пюре и творог, приготовить «зеленое» масло – полезно и вкусно.

Заготовка для борща

Вот еще одни полуфабрикат – заготовка для борща, которую делают осенью и она прекрасно сохраняется всю зиму.

На один большой (около 3 кг) кочан капусты берем 10–15 штук сладкого перца (лучше красного), 3 л томатного сока, петрушку, укроп – по вкусу.

Томатный сок переливаем в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения, добавляем 6-10 горошин душистого перца и 4–6 лавровых листиков.

Капусту, сладкий перец и зелень мелко режем, смешиваем и высыпаем в кипящий томатный сок. Снова доводим до кипения и кипятим 3–5 минут. Затем раскладываем в пастеризованные банки, закатываем прокипяченными крышками, ставим вверх дном и укутываем чем-нибудь теплым. Так оставляем на ночь.

Эту заготовку вполне можно использовать и не только для борща, а просто потреблять в пищу в таком виде, как салат. Попробуйте – не пожалеете.