Сладкое красносмородиновое вино

Первый вариант. Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для приготовления 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как и вишневое.

Второй вариант. Положить промытые и очищенные от веточек ягоды красной смородины в глиняный или деревянный сосуд. Размять ягоды, поставить в подвал и ждать брожения. Когда перебродит – процедить мезгу сквозь сито, наливая ее деревянным ковшом и не прикасаясь к массе руками. Дать соку отстояться, слить сок в бочонок, положить сахар из расчета на 1 л сока – 125 г сахара, влить коньяк из расчета 1 л коньяка на 12 л сока, поставить на 6–8 недель в подвал, затем разлить по бутылям, закупорить, дать постоять несколько месяцев. Перед употреблением профильтровать.