Вино из смородины, наподобие виноградного

Собрав спелую белую или красную смородину, дать ей несколько времени провянуть и, положив в котел, нагреть до 60 °C. Продержав ягоды в этой температуре около получаса, усилить жар мало-помалу до кипения, во время которого сок смородины отделяется от кожицы. Процедив его, подбавить сахара по 1,2 кг на ведро сока, слить в бочонок и, в приличном месте дав перебродить, разлить в бутылки.

Взять спелой красной смородины с зернышками, выжать из нее сок, процедить сквозь частое полотенце, а остаток мякоти положить в жом и посредством его окончательно выдавить сок. Выжатого сока взять полведра (6,2 л), чистого винного спирта 2,5 л, хорошего сахарного песка 800 и воды 3,5 л. Все вместе перемешать и слить в бочонок, который плотно закупорить и поставить в подвал, время от времени взбалтывая в течение недели. После того жидкость процедить сквозь бумагу для отделения отстоя и разлить в бутылки, которые плотно закупорить и поставить в холодное место. По прошествии нескольких месяцев получается очень приятный напиток.