Маринованный крыжовник

Крупные ягоды наколите в нескольких местах заостренной спичкой, разложите в банки, залейте холодным маринадом, прикройте крышками, поставьте банки в большую кастрюлю или бак с водой и на маленьком огне нагрейте почти до кипения. Через 15–30 минут (чем больше банки, тем дольше срок) закатайте банки.

Для маринада на литр воды возьмите 0,5 кг сахара, 3–4 штуки душистого перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, если любите – немного корицы. Все это доведите до кипения, охладите и добавьте полстакана 5 %-ного уксуса. Маринованный крыжовник хорош в салаты, на гарнир к мясным блюдам. Его кладут в капусту провансаль вместо винограда.

Точно так же маринуют смородину, черную и красную.

Огурцы тщательно моют, обрезают кончики (укроп самых мелких можно не обрезать). На дно каждой банки кладут лавровый лист, кусочек жгучего перца, пару листиков смородины. Для 10 кг готовых консервов готовят маринад следующего состава: 10 л воды, 1,5 л 6 %-ного уксуса (или винного уксуса той же концентрации), 200 г соли, 200 г сахара, 20 г соцветий укропа. Помимо этого, можно положить по вкусу кусочки кореньев хрена. Время стерилизации с момента закипания воды – от 8 до 13 минут.