Острый томатный соус

• 2,5 кг свежепротертых томатов

• 150 г сахарного песка

• 20–25 г соли

• 0,5 г чеснока

• 7–8 мл уксусной эссенции

• 15 шт. перца черного (или красного стручкового)

• 25 зерен перца душистого

• 20 шт. гвоздики

• 1,5–2 г корицы

• 0,5 г мускатного ореха

Готовится из протертых томатов. Подготовленную томатную массу уваривают в кастрюле до половины первоначального объема или несколько более. Минут за 10 до конца варки добавляют сахарный песок, соль и пряности (перец, корицу, гвоздику и др.), которые можно или прямо высыпать в томатную массу (особенно, если они в порошке), или поместить в мешочек и выварить в нем (по окончании варки мешочек вынимают).

Горячий томатный соус разливают в банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде:

0,5 л банки – 30–40 минут,

1 л – 50–60 минут.