Варенье из ревеня

• 1 кг ревеня

• 1-я заливка (800 г сахара, 2 стакана воды)

• 2-я заливка (700 г сахара, 1,5 стакана воды)

Нежные черешки режут поперек на кусочки длиной 1,5–2 см и промывают. Если на поверхности черешков попадаются отдельные волокна (нити), их снимают ножом. Кусочки ревеня бланшируют в кипящей воде 1 минуту, охлаждают, заливают сиропом и сразу варят в течение 20–25 минут. После окончания первой варки варенье выдерживают 10–12 часов, заливают более густым сиропом и варят до готовности.