Пюре из щавеля и шпината

Для приготовления пюре берут одинаковое количество молодых свежих листьев щавеля и шпината. Их перебирают, обрезают грубые стебли, промывают, сменяя 2–3 раза воду, складывают в дуршлаг или металлическую сетку и бланшируют в кипящей воде 3–4 минут. После этого дают воде стечь и протирают листья через сито. Полученное пюре складывают в эмалированную кастрюлю и кипятят на слабом огне 5–10 минут, все время помешивая.

В горячие банки разливают кипящее пюре, накрывают прокипяченными крышками и ставят в бачок для стерилизации:

0,5 л банки – 30 минут,

1 л – 40 минут.

После этого банки укупоривают.

Для приготовления 1 кг пюре требуется примерно 1,5 кг свежесобранного сырья.