Икра из перца консервированная

2,5 кг перца, 150 г моркови, по 1 корню петрушки и пастернака, 200 г растительного масла, 250 г лука, 2 столовые ложки уксуса, 200 г помидоров, укроп, 1 чайная ложка черного горького и душистого перца, соль.

Свежие, мясистые стручки сладкого перца помыть, испечь в духовке или обжарить на масле до мягкости. Горячими очистить от кожицы, семян. Для удаления кусочков пригоревшей кожицы и семян ополоснуть в небольшом количестве кипяченой подсоленной воды, а затем пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или посечь ножом. Морковь и белые коренья (петрушка, пастернак) замочить на несколько минут в холодной воде, очистить, нарезать и стушить на подсолнечном масле (100 г) до полуготовности. Лук очистить, нарезать и поджарить в масле (100 г) до золотистого цвета. Укроп помыть, мелко нарезать. Спелые помидоры помыть, натереть на крупной терке, поместить в эмалированную низкую кастрюлю и уварить до половины объема. Затем в томатную массу добавить перец, тушенную с маслом морковь, обжаренный лук, зелень, уксус, черный горький и душистый перец, неполную столовую ложку соли и тушить все вместе, помешивая, 10 минут

Полученную массу горячей сложить в подогретые банки, накрыть прокипяченными жестяными крышками, поставить в подогретую до 70 °C воду и стерилизовать при кипении воды:

0,5–1 л – 30 минут,

1 л – 40 минут.

После стерилизации банки укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.