Огурцы в собственном соку

Вместо воды для приготовления рассола можно использовать измельченную массу огурцов в чистом виде или с другими ингредиентами:

• измельченными болгарским перцем и корнем хрена

• укропом

• измельченным чесноком

Соотношение рассола (с компонентами) и засаливаемых огурцов – 1:1. Соль – 6–10 % от массы рассола.

Стеклянные трехлитровые банки с огурцами с рассолом, покрывают тканью и оставляют на один-два дня в теплом месте, а затем хранят при температуре 10–12 °C в течение 10–15 дней, не закрывая крышками. Когда выделение газа прекратится, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодном месте. Если появляется плесень, то перед укупоркой тары ее снимают и сверху насыпают порошок горчицы.

ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ В ТЫКВЕ

Огурцы в тыкве приобретают нежный аромат и вкус. Отбирают самые мелкие огурцы последних сборов – они, как правило, самые плотные. Можно использовать даже завязи.

Выбирают зрелую, плотную тыкву, которую можно поставить и она не будет заваливаться на бок. У тыквы срезают верхушку (плодоножку с частью мякоти), ложкой вынимают семена, закладывают в нее подготовленные огурцы и наливают рассол (40 г соли на 1 л воды). Пряностей не добавляют. Закрывают тыкву крышкой, пришпилив ее к основной части деревянными палочками и опускают в середину бочки, в которой засаливают огурцы обычным способом. Хранить их надо на холоде.