Розовая квашеная капуста

• 10 кг капусты

• 1 кг свеклы

• 10 л воды

• 250 г соли

• 10–15 шт. гвоздики

• 0,5 чайной ложки душистого и черного перца горошком

• корицы по вкусу

Свеклу запекают, не очищая от кожицы, или тушат обычным способом, как для борща. Печеную свеклу очищают и нарезают ломтиками. Белокочанную капусту шинкуют, кладут в деревянную или стеклянную тару, перекладывая ломтиками свеклы. Варят рассол, добавив пряности, охлаждают и процеживают. Рассолом заливают капусту, накрывают тканью, кладут кружок, гнет и оставляют для заквашивания.

Приготовленная таким способом капуста приобретает розовый цвет и сладковатый вкус.