Щи зеленые

Щи зеленые готовят из смеси шпината и щавеля (поровну). Зелень хорошо перебирают, тщательно промывают, стряхивают воду и мелко шинкуют. Белый корень петрушки и сельдерея моют, чистят, варят 15–20 минут, охлаждают в воде и режут мелкой соломкой. Лук также чистят, ополаскивают и мелко шинкуют.

На 0,5 л банку кладут 320 г шпината и щавеля, 20 г белого корня (петрушка, сельдерей), 20 г лука репчатого, 15 г соли, 3–4 зерна горького перца и один лавровый лист.

Все овощи укладывают в кастрюлю, добавляют воду (1–2 стакана на литр консервов) и варят 8–10 минут. В банку, предварительно подогретую горячей водой, перекладывают горячую смесь, накрывают ее крышкой и стерилизуют:

0,5 л банки – 15–16 минут,

1 л – 18–20 минут.

При изготовлении зеленых щей в мясной бульон добавляют содержимое банки консервов и кипятят 8–10 минут. Щи можно заправить поджаренным луком и мукой. К щам подают сметану и сваренные вкрутую яйца.