Жареные баклажаны

На 10 кг баклажанов:

• 0,5 л 9 %-ного столового уксуса

• 200 г чеснока

• 200 г горького стручкового перца (но не сухого)

• 0,5 кг сладкого болгарского перца

• 0,5 л растительного масла,

• 1 (неполный) стакан крупной соли

• душистый перец горошком

• 10 лавровых листов

• пучок петрушки

Баклажаны отваривают в соленой (полстакана соли) воде до мягкости. Разрезают их вдоль, укладывают под пресс для стекания сока. Через пять часов разрезают еще на четыре части и обжаривают в растительном масле с обеих сторон и дают им остыть. Затем укладывают слоями лучше в 1 л банки, поливая каждый соусом (сладкий и горький перец вместе с чесноком пропускают через мясорубку, добавляют остальную соль, уксус, специи, остатки масла). Им же заливают сверху и стерилизуют 15–20 минут