Компот из крыжовника

Собранные ягоды крыжовника сортируют, удаляют чашелистики и плодоножки, моют и наполняют ими банки. Готовят сироп: на 1 л воды, 500–600 г сахарного песка.

Крыжовник при консервировании часто лопается, и компот имеет непривлекательный вид. Для того чтобы ягоды лучше сохранились, их можно наколоть булавкой или заостренной деревянной спичкой, а затем, немного проварив в сахарном сиропе, разлить в банки вместе с сиропом, укупорить и стерилизовать.

Стерилизуют 0,5–1 л – банки в течение 15–20 минут

Сиропа для варки ягод надо брать совсем немного, только чтобы покрыть дно кастрюли и не допустить пригорания ягод ко дну, так как при варке ягоды сами выделяют сок и к концу варки общее количество сиропа увеличивается. Закрыть крышкой и пастеризовать при температуре 85 °C 20 минут. Крыжовник можно сочетать с черешней и клубникой.

Компоты можно готовить на сиропе из меда. Для этого мед растворяют водой до желаемой сладости, дают сиропу вскипеть и заливают им ягоды. Для приготовления медового сиропа меда расходуется на 20–25 % больше, чем сахара.