Заправочные консервы

В зимнее время для приготовления обеденных блюд необходимо иметь заготовки пряной зеленой петрушки, сельдерея и укропа.

Для консервов берут 2 части петрушки и укропа и 1 часть сельдерея. Зелень перебирают, удаляют желтые и поврежденные части, грубые стебли и срезают корни. После этого ее хорошо промывают и режут. Корни петрушки и сельдерея, а также морковь после чистки и мойки можно нарезать лапшой и добавить к зелени. Следует добавить также помидоры, которые моют и режут на дольки. На 0,5 л банку берут: зелени петрушки, сельдерея и укропа – 120 г, резаных белых корней и моркови – по 30 г, помидоров красных – 200 г, соли – 10 г.

Банки плотно наполняют зеленью, чередуя ее со слоями резаных помидоров, заливают горячим рассолом (на 1 л воды 80 г соли), накрывают крышками и стерилизуют:

0,5 л банки – 20 минут,

1 л – 30 минут.

Заправочные консервы можно готовить только из одних корней петрушки, сельдерея или моркови с добавлением помидоров (50 %).