Украинский салат из тушеных овощей

• 1,5 кг перца

• 500 г помидоров

• 50 г моркови

• 300 г лука

• 300 г растительного масла

• 30 г петрушки

• 3 ч. ложки соли

• 2 ст. ложки уксуса,

• 1 ст. ложка сахара

• 2 лавровых листа

• 1–2 г душистого перца горошком

• зелень

Сладкий перец (зеленый, красный или желтый) помыть, вырезать плодоножки с семенами, ополоснуть холодной водой и нарезать кусочками шириной 1,5–2 см. Помидоры помыть и протереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Морковь помыть и натереть на крупной терке. Можно взять пополам морковь и белые коренья (пастернак, сельдерей). Лук очистить, помыть, нарезать пластинками и обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета (лучше всего в казанке, влив сразу все масло). Сюда же затем сложить измельченные овощи, протертые помидоры, добавить нарезанную зелень петрушки, соль, сахар, уксус, специи и полученную смесь тушить на слабом огне 20 минут

Нагретые банки заполнить горячей смесью, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать:

0,5 л– 50 минут,

1 л – 60 минут.

Кипение воды не должно быть бурным. После стерилизации банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.