Консервирование патиссонов

Для консервирования применяют патиссоны белого или желтого цвета, молодые, здоровые, нежные, без повреждений, с мелкими семенами. Диаметр их не должен превышать 7 см. Мелкие патиссоны консервируют в цельном виде, а более крупные разрезают на аккуратные, одинаковые дольки или половинки. Плоды патиссонов ребристые. Поэтому их надо тщательно промывать с помощью щеток для полного удаления загрязнений. После мойки у плодов отрезают плодоножки с небольшой частью мякоти – не более 1 см (возле плодоножки мякоть патиссонов несколько грубовата). Затем их бланшируют в кипящей воде. Длительность бланширования 3–5 минут в зависимости от размеров консервированных плодов.

СОВЕТ

Патиссонами называется особый сорт тыквы с красивыми тарелочной формы узорчатыми плодами. У молодых патиссонов плотная хрустящая мякоть, мелкие неразвитые семена и нежная кожица. Патиссоны, отваренные в воде, имеют хороший вкус, и поэтому многие применяют их в пищу в отварном или фаршированном виде, в виде икры и т. д.

Вынутые из горячей воды бланшированные патиссоны немедленно опускают на 3–5 минут в холодную воду. Крупные плоды режут на части после охлаждения. Заливочный маринад готовят с содержанием 7 % соли и 1,2–1,3 % уксусной эссенции (или на дно литровой банки наливают 5–6 мл уксусной эссенции). Пряности и пряные травы добавляют такие же и в таком же количестве, как при консервировании огурцов. Стерилизуют патиссоны в кипящей воде в полулитровых и литровых банках 8–10 минут, в трехлитровых бутылях 20–25 минут.