Томаты протертые

На протертые томаты пойдут любые зрелые и неиспорченные томаты. После мытья их разрезают на части или просто дробят (раздавливают) и в таком виде заполняют ими кастрюлю. Доводят почти до кипения и сразу протирают через сито, отделяя кожицу и семена от мякоти.

Протертые томаты можно сразу разлить в банки, укупорить их и простерилизовать в кипящей воде:

0,5 л банки – 25 минут,

1 л – 35 минут,

3 л – 50 минут.

Протертые таким образом томаты содержат всего 4,5–5 % сухих веществ, тогда как покупная паста обычно содержит около 25–30 %. Такого показателя в домашних условиях достичь почти невозможно, так как, чем гуще она становится во время уваривания, тем больше пригорает.

Поэтому в домашних условиях целесообразней изготовлять не томатную пасту, а томатное пюре.