Компот из абрикосов

Слишком мягкие абрикосы развариваются при стерилизации, и компот получается плохим по внешнему виду – со сморщенными плодами и мутным сиропом. Но из слишком недозрелых плодов компот получается безвкусным, без аромата, а иногда и с горьковатым привкусом.

Мелкие абрикосы консервируют целиком, с косточкой. У крупных можно вынуть косточку, разрезав точно по бороздке, чтобы не нарушить форму.

Абрикосы укладывают в банки так же, как сливы. Если абрикосы консервируют половинками без косточек, то для улучшения аромата плодов можно в каждую пол-литровую банку положить по 5–8 штук миндаля. Плотно уложенные в банки абрикосы заливают кипящим сахарным сиропом.

Сироп готовят различной крепости: для мелких абрикосов – 30 %-ный (такие абрикосы консервируют в цельном виде), для прочих абрикосов, консервируемых в цельном виде, – 40 %-ный, а для консервируемых половинками – 50 %-ный.

Стерилизация в кипящей воде:

0,5 л – 10–12 минут,

1 л – 15–18 минут,

3 л – 30 минут.

Можно вместо стерилизации пастеризовать компот при 85 °C:

0,5 л – 20–25 минут,

1 л – 30–35 минут.