Компот из ревеня

Ревень – овощная культура, но по своим пищевым свойствам он больше напоминает фрукты. Из черешков ревеня можно приготовить различные блюда – кисель, компот, варенье, цукаты.

Черешки ревеня, отбираемые для консервирования, должны быть свежими (нежные, не одеревеневшие), без повреждений. Черешки разрезают на кусочки длиной 2–3 см и вымачивают в холодной воде в течение 10–12 часов, меняя воду 2–3 раза. Затем ревень бланшируют в кипящей воде 30–60 секунд (если он грубоват, 1–1,5 минуты) и быстро охлаждают в холодной воде, чтобы кусочки не разварились. Затем ревень аккуратно укладывают в банки, не допуская между кусочками больших промежутков. Для аромата можно положить немного корицы. Заливают сиропом крепостью 30–50 %.

Стерилизуют в кипящей воде или пастеризуют при 90 °C:

0,5 л – 10 минут,

1 л – 14–20 минут,

3 л – 30–40 минут.