Яблоки маринованные

Заливка на 5 банок по 1 л:

• 1,4 л воды

• 500 г сахара

• 150–200 г 5 %-ного уксуса

Яблоки сортируют, отбирают плоды правильной формы, без червоточин и пятен, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали нарезают на дольки (2–4–8 частей), в зависимости от размера плода, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места. Мелкие сорта яблок маринуют целыми или вырезают сердцевину трубкой.

Нарезанные яблоки выкладывают в эмалированный таз с холодной водой или в слабый солевой раствор (10 г столовой соли на 1 л воды) и выдерживают не более 30 минут.

Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде в течение 1–3 минут (в зависимости от сорта, величины долек и твердости), немедленно охлаждают в воде и укладывают в стеклянную тару.

На дно банки вместимостью 1 л кладут 0,5 г корицы, 3–4 зерна гвоздики, сверху – дольки яблок в количестве 670 г и вливают горячую маринадную заливку.

Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрывают крышками, немедленно укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 °C водой и при кипении воды стерилизуют:

1 л – 12 минут,

3 – 15 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки.