Фаршированные баклажаны

Фарш:

• 8 кг нарезанной соломкой обжаренной моркови

• 400 г нашинкованных и обжаренных кореньев петрушки

• 1 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука

• 200 г соли

Баклажаны вымочить в подсоленной воде, чтобы пропала горечь. Потом промыть холодной водой и слегка обжарить на растительном масле, заполнить фаршем.

На каждом баклажане делается продольный разрез, куда закладывается фарш. Потом баклажаны укладывают в банки.

Заливку лучше сделать из томатного сока или томата-пюре, разбавленного водой, который уваривают до консистенции соуса.

Можно приправить заливку красным перцем (на любителя). Время стерилизации с момента кипения воды – 1 час 20 минут После охлаждения и укупорки банки выносят на холод.

БАКЛАЖАНЫ «СОЛО»

Испеките баклажаны в духовке, снимите с них кожуру. Мякоть баклажан сложите в подготовленные стерилизованные банки, на дне которых – несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залейте баклажаны томатом (на 1 л томата – столовая ложка соли с верхом). Стерилизовать 10 минут.