Компот из яблок по-быстрому

Первый способ

Свежие и достаточно кислые яблоки можно не стерилизовать, а уложив в банки после бланширования горячими, заливать бланшировочной водой, добавив в нее сахар (или без него).

В кастрюлю 4–5 л наливают 2,5–3 л воды (можно сразу добавить сахар). Пока вода закипает, моют и режут яблоки на половинки в количестве, необходимом для 2–3 банок. Как только вода закипит, их опускают в кастрюлю. Если кожица (если ее не снимали) на плодах из зеленой станет желтоватой, надо быстро вынуть плоды из кастрюли, не прикасаясь руками, наколоть каждую половинку яблока с наружной стороны (через кожицу) и немедленно положить в банку срезом вниз.

Когда все яблоки разложены, половником зачерпывают из кастрюли кипящую воду и заливают ею банки с яблоками доверху. Сразу же закатывают крышками, ставят вверх дном для стерилизации крышек до остывания.

После этого в кастрюлю, где бланшировались яблоки, добавляют холодную воду или воду с сахаром (примерно в таком количестве, какое израсходовано на заливку первых банок) и снова доводят до кипения. В это время разрезают на половинки и очищают от сердцевин следующую порцию яблок (на 2–3 банки), с которой поступают так же, как и с первой.

Второй способ

Компоты можно готовить способом горячей фасовки без последующей стерилизации. При этом сырье должно быть свежим, тщательно отмытым и отсортированным.

Подготовленные и уложенные в тщательно отмытые банки плоды и ягоды осторожно заливают кипящей водой из чайника в центр банки.

Залитую кипящей водой банку накрывают чистой подготовленной крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают 5–6 минут Затем воду сливают в кастрюлю (для повторного использования) и банку вновь быстро заливают кипящей водой в один прием, снова накрывают крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают еще 5–6 минут Эту же операцию повторяют третий раз. Для фруктовых натуральных заготовок последний залив производят кипятком, а для компотов – кипящим сахарным сиропом.

Залитые банки или немедленно укупоривают и, проверив качество укупорки, ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения.

СОВЕТ

При некотором навыке один человек без посторонней помощи может таким образом заготовить за час 10–12 банок компота.