Квашеная капуста с морковью (брусникой, клюквой)

• Капуста шинкованная – 10 кг

• Яблоки – 800 г

• Морковь нарезанная – 250 г

• Лавровый лист 2,5–3 г

• Соль – 250 г

• Тмин – 5,0 г

При квашении рекомендуется добавлять морковь из расчета 3 кг на 100 кг капусты. Морковь моют, чистят и режут в виде лапши.

Иногда в капусту добавляют также яблоки, клюкву или бруснику в количестве до 5 % к весу капусты.

Можно добавлять лавровый лист – 30 г на 100 кг капусты. Все эти приправы улучшают вкус квашеной капусты. Соль и приправы добавляют исходя из такого же расчета, что и в основном рецепте.