Варенье из рябины

• 1 кг ягод

• 1,5 кг сахара

• 3 стакана воды

Для варки лучше собирать рябину после первых морозов, тогда ее вкус значительно лучше.

Ягоды отделяют от кистей, бланшируют 4–5 минут при 95–100 °C или подвяливают в духовке 1–2 часа при невысокой температуре (на духу), после чего заливают сиропом и выдерживают в нем 6–8 часов. Варят до готовности, снимая 4–5 раз после закипания на 10–15 минут для охлаждения и удаления пенки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Иногда варят также варенье из клюквы с грецкими орехами. Орехи (ядро) проваривают в кипящей воде 25–30 минут, после чего смешивают с клюквой и варят до готовности варенья. Орехи добавляют по вкусу.