Салат из редьки

Редьку тщательно моют, очищают от кожицы, снова моют и трут на терке с крупными отверстиями. В 0,5 л банку вливают столовую ложку 5 %-ного уксуса, добавляют зелень сельдерея и петрушки и один небольшой зубок чеснока. После этого укладывают редьку в банку, уплотняя ее столовой ложкой. По стенке банки можно расположить полоски бланшированного красного сладкого перца пли пластинки отваренной моркови. Сверху кладут чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахарного песка и заливают банки кипятком до уровня продукта.

Вместо соли, сахара и кипятка можно приготовить горячий рассол, взяв на литр воды 2,5–3 столовые ложки соли и 1,5 столовой ложки сахара. Рассол кипятят, процеживают через марлю, вновь нагревают до кипения и наливают в банки с продуктом.

Стерилизуют:

0,5 л банки – 20 минут,

1 л – 30 минут.

После чего банки укупоривают.

Примерный расход подготовленных овощей на 0,5 л банку: редьки – 320 г, перца красного сладкого или моркови – 40 г, зелени сельдерея и петрушки – 15 г.

Можно готовить салат из черной редьки с капустой и другими овощами. Для этого редьку тщательно моют, очищают и трут на крупной терке, морковь очищают и режут на пластинки, белокочанную капусту и лук мелко шинкуют.

В 0,5 л банку закладывают последовательно столовую ложку 5 %-ного уксуса, зелень сельдерея и петрушки, зубок чеснока. После этого, уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахара и заливают кипятком. Все последующие операции те же, что и для салата из одной редьки. Примерный расход подготовленных овощей на 0,5 л банку: редьки – 160 г, белокочанной капусты – 160 г, моркови и лука репчатого – по 30 г, зелени 10 г.

Перед употреблением салата банку вскрывают, сливают рассол, выкладывают редьку на блюдо и добавляют 1–2 ложки майонеза, сметаны или подсолнечного масла.