Квашение моркови и свеклы

Вымытые корнеплоды очищают от кожицы, вновь промывают, режут на 2–3 части и помещают в тару.

Свеклу во избежание потемнения укладывают в тару, уже наполненную на 1/4 рассолом (300–400 г соли на 10 л воды), а затем доливают рассол так, чтобы он покрывал свеклу слоем в 10–15 см.

Морковь заливают рассолом (600 г соли на 10 л воды) после того, как она уложена в тару.

На корнеплоды сверху помещают деревянный кружок и гнет.

У свеклы брожение при температуре 20 °C заканчивается через 10 суток, у моркови – через 2 суток. Хранят квашеные корнеплоды при температуре от 0 до 5 °C, удаляя появляющуюся на поверхности плесень.