Тушеные сливы в сиропе

Сливы очищают от косточек, послойно пересыпают их сахарным песком (500 г сахара на 1 кг плодов) и выдерживают 12–15 часов в широкой низкой посуде. На следующий день готовят заливку: на 1 кг слив берут стакан воды, небольшой кусочек корицы, 3 гвоздики и 2–3 г лимонной кислоты (или сок одного лимона). Все это кипятят, процеживают и заливают этим раствором сливы. Посуду со сливами ставят в духовку и на слабом огне запекают, время от времени потряхивая для равномерного выпекания. Когда сок сгустится, а сливы сморщатся, их перекладывают в банки и пастеризуют при температуре 80 °C:

0,5 л – 10 минут,

1 – 15 минут,

3 – 25 минут.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ

Сливы очищают от косточек, пересыпают их послойно сахаром (300–400 г сахара на 1 кг очищенных слив), укладывают плотно в банки, накрывают крышками и, поместив в кастрюлю с холодной водой, ставят на огонь. Воду нагревают до 85 °C и пастеризуют 0,5 л банки 20 минут, 1 л – 30 минут или стерилизуют в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут