Компот из абрикосов без косточек

Отсортированные плоды моют, очищают от плодоножек, режут по бороздке на половинки и удаляют косточки. Половинки до укладки в банки хранят в эмалированном тазу с холодной водой.

Плотно уложенные в банки абрикосы заливают кипящим сахарным сиропом, крепость которого равна 35–50 % (от 550 г до 1 кг сахара на 1 л воды).

В пол-литровую банку помещают 360–390 г плодов и 135–165 г сиропа, а в литровую соответственно – 720–780 г и 270–330 г.

Банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю (температура воды в ней должна быть не ниже 50 °C) и стерилизуют в слегка кипящей воде:

0,5 л – 9–10 минут,

1 л – 10–12 минут,

3 л – 25 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.