Консервирование щавеля

Ввиду того что щавель содержит много кислоты, вполне достаточно консервировать его, стерилизуя в кипящей воде при 100 °C.

Консервировать щавель можно как в виде цельных листьев, так и в протертом виде (щавель-пюре). Свежие листья щавеля тщательно сортируют, выбрасывают все посторонние включения: веточки, траву, листочки других растений, моют, так как на них, особенно после сильных дождей, могут быть приставшие песчинки и земля, а затем бланшируют, опуская в кипящую воду. Если щавель консервируют в виде листьев, то бланширование длится более 1–2 минут, если же его готовят в виде пюре, то бланширование производят 3–4 минуты.

После бланширования щавель в листьях плотно укладывают в банки, заливают горячей водой или той водой, в которой он бланшировался, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде в течение часа.

Для получения пюре бланшированные щавелевые листья протирают через протирочное сито. Пюре прогревают в эмалированной кастрюле и в горячем виде разливают в банки.

Стерилизуют пюре в полулитровых банках 60 минут при 100 °C.