Баклажаны по-волжски (консервированные)

• Баклажаны подготовленные –10 кг

• Чеснок – 200 г

• Морковь – 1,5 кг

• Петрушка, укроп, сельдерей – 1,2 кг

• Перец сладкий – 0,5 кг

• Перец горький стручковый

• Лавровый лист

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль, бланшировать в соленой воде (на 10 л – 500 г соли) в течение 1–2 минут и положить их под пресс на 5–6 часов, чтобы вышла горечь. Подготовим рассол: 1 л воды, 1 столовая ложка соли (с горкой), 3 столовые ложки уксусной эссенции или 6 %-ного столового уксуса. Вскипятить рассол и бланшировать в нем поочередно кусочки подготовленных баклажанов – 5–10 минут, перец красный сладкий, разрезанный на полоски, – 3–4 минуты, зелень петрушки, базилика, сельдерея – 3 минуты.

В 0,5 л банки укладывать послойно баклажаны, перец сладкий, чеснок, зелень. В каждую банку добавить 8–10 горошин перца душистого. Заполнить банки рассолом и стерилизовать 30–35 минут.