72. УГОЛКИ

72. УГОЛКИ

Мука 3 стакана

Сметана ? стакана

Масло сливочное ? стакана

Начинка:

Ореховое ядро 1 стакан

Изюм 1 стакан

Из просеянной муки на сметане и масле замешивают тесто и выносят в прохладное место на 15–20 минут.

Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 2 мм и нарезают полосками шириной 4–5 см, длиной 15–18 см. На край полоски, отступя примерно на 5 мм, кладут рубленые и слабо поджаренные орехи и изюм. Затем полоску свертывают в виде уголка (рис. 19). Уголки укладывают на металлический лист, смазанный маслом.

Выпекают утолки при температуре 220–240° до подрумянивания. Из этого теста можно сформовать и рогалики (см. стр. 15).

Рис. 19. Уголки: 1 — раскатанное тесто разрезано на полосни, 2 — полоска с начинкой, завернутая по пунктирной линии, 3,4 — процесс завертывания, 5 — готовый уголок