12. ВЕНОК СЛОЕНЫЙ

12. ВЕНОК СЛОЕНЫЙ

Мука 7 стаканов

Молоко 1 ? стакана

Сахар-песок 1 ? стакана

Желтки яичные 10 штук

Масло сливочное 1 стакан

Соль 1 ? чайные ложки

Дрожжи 60 г

Изюм ? стакана

Миндаль ? стакана

Ванильный сахар 1/3 порошка

Сахарная пудра

Тесто на венок замешивают на опаре, приготовленной из всего молока, дрожжей, четырех стаканов муки и одной столовой ложки сахара. Опару ставят в теплое место для подъема. Желтки перетирают с сахаром добела, к ним добавляют масло с ванильным сахаром, все выбивают в однородную массу. В подошедшую опару добавляют оставшуюся муку, соль и взбитую массу. Тесто хорошо перемешивают и кладут в него изюм. После этого тесто ставят в теплое место для подъема, затем еще раз обминают и вторично ставят на подъем.

Готовое тесто выкладывают на доску и раскатывают в продолговатый пласт толщиной в 1–1,5 см. Пласт смазывают маслом, посыпают сахаром и закатывают его в рулет, стараясь растянуть подлиннее. Рулет легонько приплющивают и разрезают на три полосы в длину, но не до конца, оставляя 2–3 см. Разрезанные пласты заплетают в косу и придают им форму венка. Венок укладывают на противень с тремя бортами, смазанный маслом, и ставят для подъема в теплое место на 50–60 минут. За 10 минут до посадки в печь венок смазывают яйцом и посыпают рубленым миндалем.

Перед выпечкой венок нужно проколоть в нескольких местах вилкой, иначе он вздуется.

Выпекают венок при температуре 200–210° в течение 50–60 минут. Готовый венок обсыпают сахарной пудрой.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

ВЕНОК

Из книги автора

ВЕНОК Тесто для кренделя (см. рецепты кренделя), яйцо для смазывания, миндаль, сахарная пудра для посыпания или шоколадная глазурь.Поднявшееся тесто разделить на три равные части, раскатать их в жгуты одинаковой длины, положить рядом, сплести плетенку (плести начинать с


ВЕНОК С ЛИСТОЧКАМИ

Из книги автора

ВЕНОК С ЛИСТОЧКАМИ Тесто для кренделя, яйцо для смазывания, миндаль, сахарная пудра для посыпания.Поднявшееся тесто разделить на 4 равные части, раскатать их в жгуты. Из 3 жгутов сплести плетенку, соединить ее концы так, чтобы получился венок, и переложить на смазанный


ЯБЛОЧНЫЙ ВЕНОК

Из книги автора

ЯБЛОЧНЫЙ ВЕНОК Тесто: ? л молока, 25 г дрожжей, 50 г сахара, ? чайной ложки соли, ? чайной ложки измельченного кардамона или тертая цедра ? лимона, 75 г сливочного масла или маргарина, 400—450 г муки.Начинка: 3 ст. ложки растопленного масла, 75—100 г сахара, 1 чайная ложка корицы, 4 ст.


ДАТСКИЙ НОВОГОДНИЙ ВЕНОК

Из книги автора

ДАТСКИЙ НОВОГОДНИЙ ВЕНОК ? л молока, 50 г дрожжей, 100 г сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка измельченного кардамона, ? чайной ложки соли, 150 г изюма, 100 г коринки, 75 г цукатов из апельсиновой цедры, 75 г цукатов из


ВЕНОК ИЗ РУЛЕТА С НАДРЕЗАМИ

Из книги автора

ВЕНОК ИЗ РУЛЕТА С НАДРЕЗАМИ Рулет с корицей, миндалем или маком (см.. предыдущие рецепты), яйцо для смазывания.Из данного количества теста приготовить один длинный рулет, свернуть его в виде венка и переложить на смазанный маслом лист. Затем сделать ножницами поперечные


СЛОЕНЫЙ ВЕНОК

Из книги автора

СЛОЕНЫЙ ВЕНОК Приготовляется так же, как слоеные плетенки, однако раскатывается сразу все тесто. Затем разрезать” пласт на три полоски, сплести длинную плетенку и сформовать венок. После выпечки посыпать венок сахарной пудрой или покрыть сахарной глазурью. Формование


ТОРТ “ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНОК”

Из книги автора

ТОРТ “ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНОК” Тесто: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 4 яйца, 1 пачка ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, 120 г муки, 100 г картофельного крахмала, 2 чайные ложки пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные


Венок с мармеладом и орехами

Из книги автора

Венок с мармеладом и орехами Для теста: 2 стакана муки, 20 г дрожжей, 3 яйца, 3 ст. ложки маргарина, 0,5 стакана молока, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 желток.Для украшения: 100 г красного и зеленого мармелада, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки сахара.Тесто:


Венок пасхальный

Из книги автора

Венок пасхальный ИнгредиентыМука пшеничная – 500 гМолоко – 250 млСахар – 50 гЯйцо – 1 шт.Желток яичный – 1 шт.Масло сливочное – 80 гИзюм – 80 гЖир кулинарный – 30 гДрожжи сухие – 7 гСпособ приготовленияЗамесить тесто из муки, молока, дрожжей, сахара, яйца и сливочного масла.


«Венок»

Из книги автора

«Венок» ИнгредиентыДля теста: 300 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 1/2 стакана молока, 1 щепотка соли, 50 г маргарина.Для начинки: 200 г миндаля (жареного), 125 г сахара, 50 г корицы, 5 столовых ложек молока, 2 столовые ложки рома, ванилин.Для помадки: 150 г сахарной пудры, немного


Слоеный венок с бананами

Из книги автора

Слоеный венок с бананами Требуется:250 г бананов 1 кг муки 400 мл молока 200 г сахара 5 желтков 50 г сливочного масла 60 г дрожжей 2 ст. л. изюма соль ванилин Способ приготовленияИз молока, 3 стаканов муки и 1 ст. л. сахара замесите опару, поставьте в теплое место для подъема.


Паштет слоеный (пирог слоеный)

Из книги автора

Паштет слоеный (пирог слоеный) КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 600 г Молоко – 0,75 стакана Яйца – 2 шт. Сахар – 100 г Дрожжи свежие – 25–30 г Соль – 1 чайная ложкаДля начинкиГустое варенье или повидло – 300 г Масло сливочное – 300 г Сахар – 1,5 стаканаДля смазкиЯйца – 1–2


Пасхальный венок

Из книги автора

Пасхальный венок Ингридиенты:– Пшеничная мука – 500 г– Сухие дрожжи – 7 г– Сахар – 50 г– Молоко – 250 мл– Яйцо – 1 шт.– Сливочное масло – 75 г– Изюм – 80 г– Яичный желток – 1 шт.– Жир для смазывания противняСпособ приготовления:1. Из муки, молока, дрожжей, яйца, сахара и


756. ВЕНОК (выпекать в «чудо»-печи)

Из книги автора

756. ВЕНОК (выпекать в «чудо»-печи) ? стакана сливок, 25 г дрожжей, 400 г муки, 2 желтка, 100 г сахара, 50 г масла.Д о ба в л е н и я: 50 г изюма, 2 чайные ложки корицы, 50 г сахара, 100 г мелко нарезанных слив.Замесить дрожжевое тесто на согретых сливках. Когда тесто поднимется, хорошо


Лавровый венок на каждом столе

Из книги автора

Лавровый венок на каждом столе Лавровый лист используют в приготовлении бульонов и супов, вторых блюд и гарниров, при консервировании овощей, рыбы, грибов, для всевозможных рассолов, при сухой засолке сала.  Гораздо реже для кулинарных целей используются семена лавра,


Лавровый венок для любого блюда

Из книги автора

Лавровый венок для любого блюда Семейство лавров весьма обширно, к нему относится даже корица (см. Корица и кассия …). На наших кухнях присутствует преимущественно лист благородного лавра. И это очень хорошо, потому что другие виды лавра (малабарский, калифорнийский,