20. КУЛИЧ НА ЖЕЛТКАХ

Мука 7 стаканов

Молоко 2 стакана

Масло сливочное 1 стакан

Желтки 7 штук

Сахар-песок 1 ? стакан

Соль 1 чайная ложка

Дрожжи 70 г

Коньяк 1 столовая ложка

Ванильный сахар ? порошка

Тесто заводится опарным способом, желтки растирают с сахаром и вливают в готовую опару, после чего кладут оставшуюся муку, масло, коньяк, ванильный сахар, соль. Замешенное тесто ставят в теплое место. Во время подъема тесто нужно обмять два раза, а после третьего подъема тесто выкладывают на стол и делят на куски для куличей, которые укладывают в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. Затем тесто в формах ставят на подъем в теплое место на 60–80 минут.

Выпекают куличи при температуре 200–210°. Готовые остывшие куличи смазывают глазурью (см. главу V).

Следующая глава >

Пасха на желтках 600 г творога, 8 вареных желтков, 200 г сливочного масла, 150 г ванильной сахарной пудры, 350–400 мл сливок для взбивания, 2/3 стакана изюма без косточек или цукатов.1. Сливки взбить с половиной сахарной пудры в пышный крем. Размягченное сливочное масло растереть

Пасхальный кулич на желтках Ингредиенты:Для теста: 550 г пшеничной муки, 150 г сахара, 125 г сливочного масла, 250 мл молока, 4 желтка, 3 1/2 чайной ложки сухих быстрорастворимых дрожжей, 1/2 столовая ложка коньяка или водки, 1/2 чайная ложка соли, ванилин, изюм, цукаты.Для глазури: 4

Высокая баба на желтках Ингредиенты6 стаканов желтков, 2 стакана сахара, 2 стакана сливочного масла, 800 г муки (3 стакана), 1 стакан дрожжей (густых).Способ приготовленияЖелтки с сахаром выбить добела, влить 2 стакана растопленного (не горячего) сливочного масла, мешать 30

Паста на желтках 2,5 кг творога, 600 г сахара, 500 г сливочного масла, 400 г сметаны, 5 яичных желтков, 2 порошка ванилина.Свежий жирный творог сложить в салфетку, завязать ее концы, положить на него что-нибудь тяжелое и оставить на сутки. На следующий день творог протереть через

Кулич Вариант 1 Компоненты на 1,2 кгМука пшеничная высшего или первого сорта – 650 г Масло сливочное – 50 г Молоко – 170 мл Вода – 180 мл Сахар – 2 столовые ложки Соль – 1,5 чайной ложки Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложкиВ диспенсер:Изюм без косточек – 50 г Мелко нарезанные лимонные

Крендельки на желтках 1,25 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки сметаны, 4 желтка, цедра 1/2 лимона, 1 ст. ложка сахарного песка для посыпки кренделей. Просеянную муку собирают на столе кучкой, делают выемку, куда кладут

Кулич 4 стакана муки120 г сливочного масла3 яйца? стакана сахара1 стакан молока? палочки живых дрожжей? ч. ложки солиДля глазури:1 стакан сахарной пудры1 яйцо50 г шоколадаДрожжи разведите в теплом молоке, добавьте муку и сахар. Замесите тесто и поставьте в теплое место

20. КУЛИЧ НА ЖЕЛТКАХ Мука 7 стакановМолоко 2 стаканаМасло сливочное 1 стаканЖелтки 7 штукСахар-песок 1 ? стаканСоль 1 чайная ложкаДрожжи 70 гКоньяк 1 столовая ложкаВанильный сахар ? порошкаТесто заводится опарным способом, желтки растирают с сахаром и вливают в готовую опару,

124. ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ НА ЖЕЛТКАХ Мука 5 стакановСметана 1 стаканЖелтки 5 штукМасло сливочное ? стаканаСахар-песок 1 стаканСода 1/3 чайной ложкиПрослойка:Белки 5 штукСахар-песок 1 стаканЯдро грецкого ореха 1 стаканЖелтки растирают с сахаром до пышности, вливают сметану, хорошо

172. КРЕНДЕЛЬКИ НА ЖЕЛТКАХ Мука 1 ? стаканаМасло сливочное 2 столовые ложкиСахар-песок 1 столовая ложкаСметана 2 столовые ложкиЖелтки 4 штукиЦедра с ? лимонаСахар-песок для посыпки кренделей 1 столовая ложкаПросеянную муку собирают на столе кучкой, делают выемку, куда кладут

Хворост на желтках 1 кг муки, 6 яиц, 100 г сахара, 100 мл сливок, 200 г сливочного масла, 200 г бараньего сала. Шесть желтков растереть добела с половиной стакана сахара, влить полстакана сливок и замесить тесто густотою, как для лапши. Когда оно хорошенько вымесится, раскатать

Кулич на яичных желтках ИнгредиентыМука пшеничная – 500 гМолоко – 200 млЖелтки яичные – 8 шт.Сахар – 100 гМасло сливочное – 100 гДрожжи – 50 гСпособ приготовленияВ теплом молоке распустить дрожжи. Желтки тщательно растереть.Подготовленные ингредиенты соединить, добавить

Пасхальный кулич на желтках 250 г муки, 150 мл молока, 70 г сахара, 60 г сливочного масла, 40 г изюма, 2 желтка, 1 ? чайной ложки дрожжей (сухих), соль.Часть муки соедините с сухими дрожжами и перемешайте. В другой посуде разотрите яичные желтки с сахаром, добавьте 40 г размягченного

Кулич Ингридиенты:– Пшеничная мука – 2 кг– Свежие дрожжи – 80 г– Молоко – 80 мл– Яйца – 10 шт.– Изюм – 1,5 стакана– Сахар – 1 ст. л.– Измельченный миндаль – 0,5 стакана– Корица – 1 ч. л.– Кардамон – 1 ч. л.– Ванильный порошок – 10 г– Соль, ванилин, сахарная пудраСпособ

Новогодние вафли на желтках 700 мл молока, 3 г соли, 3 яичных желтка, 40 г растопленного сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 300 г пшеничной муки.Способ приготовления теста для этих вафель и технология его выпечки такие же, как в рецепте «Новогодние

Кулич Тесто:- 2 ст. муки- 0,5 ст. молока- 2 яйца- 1/4 ст. сахара- 1/4 ст. растопленного сливочного масла- 1/4 ч.л. соли- 1/4 пачки 100-граммовой обычных дрожжейГлазурь:- 1 белок + 100 г сахара + 0,5 ч.л. лимонного сока - взбить- + любая посыпка для украшения(количество продуктов - в обычных