64. ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕМЛЯНИКОЙ

64. ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕМЛЯНИКОЙ

Муки 2 ? стакана

Масло сливочное 1 стакан

Сахар-песок ? стакана

Яичные желтки 3 штуки

Соль 1/3 чайной ложки

Желатин 1 чайная ложка (см. стр. 8)

Начинка:

Земляника 4–5 стаканов

Сахар-песок 1 ? стакана (? стакана в сливки)

Сливки 2 стакана

Растертое добела масло соединяют с желтками, растертыми с сахаром. Все смешивают с просеянной мукой и солью. Замешенное тесто выносят на холод на 25–30 минут. Одну треть теста оставляют для бортиков, а из остального раскатывают круглый пласт размером в большую сковороду или форму. Толщина пласта 0,5 см. Раскатанное тесто укладывают в сковороду или форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Оставшееся тесто раскатывают в длинный жгут и обкладывают им края пирога в виде бортика.

Пирог выпекают при температуре 230–240°. Готовый остывший пирог выкладывают на блюдо. В углубление пирога засыпают промытую землянику, смешанную с сахаром. Поверх земляники накладывают взбитые сливки (см. главу VI).

Землянику можно заменить другими ягодами, например черникой, морошкой, клубникой и т. д.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Простой пирог со свежей капустой

Простой пирог со свежей капустой Ингредиенты1 кг капусты, 100 г сливочного масла, 4 луковицы (рубленые), 3 яйца (сваренных вкрутую), яйцо (для смазки), панировочные сухари.Способ приготовленияНебольшую головку капусты разрезать на части и вскипятить один раз в соленой воде,


Пирог со свежей капустой

Пирог со свежей капустой Ингредиенты2 кочана капусты (свежей, средней), 1–2 луковицы, 100 г сливочного масла, 3–4 яйца, зелень укропа, соль.Способ приготовления2 кочана капусты средней величины нашинковать, посолить, через 10 минут выжать, сложить в кастрюлю, положить две-три


Пирожки (или пирог) из свежей капусты

Пирожки (или пирог) из свежей капусты Ингредиенты1,2 кг муки, 10 г дрожжей (сухих), 200 г сливочного масла, 10 яиц, 800 г капусты (свежей), 5 луковиц.Способ приготовленияСвежую капусту нарубить или нашинковать, посолив, дать постоять, пока она даст сок; тогда ее хорошо отжать


Пирог со свежей капустой

Пирог со свежей капустой Что понадобится: 1 кг готового дрожжевого теста, 1 кг капусты, 300 г фарша, 1 стакан молока, 3 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, ? ч. л. соли Всё очень просто!Тесто разделить на две части. Одну раскатать в пласт толщиной


Плов фруктовый (холодный) из риса с дыней свежей и пюре из свежей клубники

Плов фруктовый (холодный) из риса с дыней свежей и пюре из свежей клубники Отварить? стакана риса рассыпчатого, остудить. Сварить сироп из? фунта сахара (с ванилью), с 1 стаканом воды, дать остыть. Очищенную спелую сочную дыню нарезать небольшими ломтиками. Плоскую форму


Крем сливочный со свежей земляникой

Крем сливочный со свежей земляникой Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)».1,2 кг земляники, 3 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана


Мороженое сливочное ванильное со свежей малиной (земляникой, клубникой)

Мороженое сливочное ванильное со свежей малиной (земляникой, клубникой) Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести сливками и взбивать на плите, не доводя до кипения, пока не загустеет. Затем снять и дать остыть, постоянно размешивая. Всыпать малину, аккуратно


Пирог воздушный из свежей земляники

Пирог воздушный из свежей земляники Землянику протереть, смешать с сахаром и взбитыми белками. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать сразу же, посыпав сахарной пудрой, со сливками или молоком.1,2 кг земляники,


25. ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

25. ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ Мука 7 стакановМолоко 2 стаканаЖир 4 столовые ложкиСахар-песок 1 столовая ложкаЯйца 2 штукиСоль 1 чайная ложкаДрожжи 40 гНачинка (см. главу IV)Малосдобные пироги, а также пирожки приготавливают из теста очень мягкой консистенции. Тесто ставят


71. ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ КЛУБНИКОЙ

71. ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ КЛУБНИКОЙ Мука 3 стаканаСметана 1 стаканМасло сливочное 5 столовых ложекЯйца 3 штукиСода ? чайной ложкиОтделка:Клубника 500 г.Сахар-песок 1 стаканЖелатин 1 столовая ложкаСок из ? лимонаПросеянную и смешанную с содой муку собирают холмиком с углублением в


ПИРОГИ ИЗ ПЕСОЧНОГО БИСКВИТНОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА Пирог со свежей клубникой (черникой) песочный

ПИРОГИ ИЗ ПЕСОЧНОГО БИСКВИТНОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА Пирог со свежей клубникой (черникой) песочный Приготовить песочное тесто. Раскатать лепешку в 1 см, положить ее в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом так, чтобы тесто закрывало края формы. Из обрезков теста


Простой пирог со свежей капустой

Простой пирог со свежей капустой Ингредиенты1 кг капусты, 100 г сливочного масла, 4 головки рубленого лука, 3 яйца, сваренных вкрутую, яйцо для смазки, панировочные сухариСпособ приготовленияНебольшой кочан капусты разрезать на части, положить в воду и довести до кипения


Пирог со свежей капустой

Пирог со свежей капустой Ингредиенты2 кочана свежей капусты средней величины, 1–2 головки лука, 100 г сливочного масла, 3–4 яйца, зелень укропа, сольСпособ приготовленияДва кочана капусты средней величины нашинковать, посолить, через 10 минут отжать, сложить в кастрюлю,


Пирог со свежей капустой

Пирог со свежей капустой Состав: мука — 7 стаканов, молоко — 2 стакана, жир —100 г, сахарный песок — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., соль — 1 ч. ложка, дрожжи — 40 г, начинка.Тесто поставить опарным и безопарным способом. Для большого пирога готовое тесто разделить на два куска. Из


Пирог со свежей белокочанной капустой

Пирог со свежей белокочанной капустой Ингредиенты 800 г готового постного дрожжевого теста, 1 кг белокочанной капусты, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 5–6 веточек укропа, соль.Способ приготовления Капусту нарубить, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить


Пирог с рисом и свежей морской рыбой

Пирог с рисом и свежей морской рыбой Ингредиенты 800 г готового постного дрожжевого теста, 500–700 г камбалы (морского окуня, палтуса), 1 стакан риса, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, молотый черный перец, соль.Способ приготовления Сварить рис в