27. ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ И РИСОМ

27. ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ И РИСОМ

Мука 7 стаканов

Молоко 2 ? стакана

Масло сливочное 2 столовые ложки

Сахар-песок 1 столовая ложка

Яйца 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Дрожжи 40 г

Жир для обжарки 400 г

Начинка (см. главу IV)

На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешенную опару ставят в теплое место на подъем. В готовую опару кладут все оставшиеся продукты. Тесто вымешивают до состояния гладкости и ставят на подъем на 1–1 ? часа. После этого еще дважды перебивают тесто, выкладывая его на стол, подпыленный мукой. На столе тесто разделывают на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (в течение 10–15 минут) раскатывают на круглые лепешки. На лепешки кладут грибной фарш. Края лепешек защипывают и придают им форму пирожка; сформованные пирожки ставят на расстойку на 10–15 минут, после чего жарят на сковороде с растопленным жиром пли растительным маслом. Во время жарки пирожки переворачивают вилкой с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Эти пирожки можно печь и на металлических листах, но в этом случае тесто надо замесить несколько круче.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Пирожки с мясом и рисом

Пирожки с мясом и рисом – Для теста:– мука – 11/2 стакана– молоко – 150 мл– яйца – 1 шт.– сливочное масло – 50 г– соль – 1/2 ч. ложки– сахар – 1/2 ст. ложки– сухие дрожжи – 1/2 пакетика– Для начинки:– рис – 1/2 стакана– куриное филе – 300 г– луковица – 1 шт.– соль и перец


Сладкие пирожки с рисом

Сладкие пирожки с рисом Что понадобится: 500 г готового сдобного дрожжевого теста, 200 г риса, 6 ст. л. изюма, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, соль по вкусу Всё очень просто!Рис промыть 3—4 раза, залить 400 мл кипящей воды, немного посолить, добавить сахар и варить до готовности.


Пирожки с рисом и яйцом

Пирожки с рисом и яйцом Что понадобится: 1 кг готового дрожжевого теста, 300 г отварного риса, 3 отварных и 1 сырое яйцо, 1 крупная луковица, 1—2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу Всё очень просто!Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до


Пирожки с шампиньонами и рисом

Пирожки с шампиньонами и рисом Что понадобится: 1 кг готового дрожжевого теста, 200 г шампиньонов, 200 г отварного риса, 1 крупная луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 6—7 веточек укропа, соль и специи по вкусу Всё очень просто!Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в


Сдобные пирожки с рисом и яйцами

Сдобные пирожки с рисом и яйцами Что понадобится: 500 г готового сдобного дрожжевого теста, 1 стакан риса, 4 ст. л. масла или сливочного маргарина, 4 яйца, соль, 2? стакана воды Всё очень просто!Рис промыть несколько раз в теплой воде, затем всыпать в кипящую подсоленную воду,


Пирожки с яйцами и рисом

Пирожки с яйцами и рисом Что понадобится: 500 г готового сдобного дрожжевого теста, 1 стакан риса, 4 отварных и 1 сырое яйцо, 200 г мяса, 4 ст. л. масла, 2? стакана воды, 1 ст. л. соли Всё очень просто!Промытый рис всыпать в кипящую подсоленную воду с добавлением масла. Сварить рис до


Пирожки с грибами и рисом

Пирожки с грибами и рисом Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 50 г сушеных грибов, 1 стакан отварного риса, 1—2 луковицы, 2—3 ст. л. масла, 4 ст. л. кулинарного жира или 1 стакан растительного масла Всё очень просто!Измельченные грибы и лук смешать с отваренным


Пирожки с курицей и рисом

Пирожки с курицей и рисом Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 200 г риса, 300 г филе курицы (вареной), 100 г сливочного масла, 1 желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.Способ приготовления: Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. Филе курицы


27. ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ И РИСОМ

27. ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ И РИСОМ Мука 7 стакановМолоко 2 ? стаканаМасло сливочное 2 столовые ложкиСахар-песок 1 столовая ложкаЯйца 2 штукиСоль 1 чайная ложкаДрожжи 40 гЖир для обжарки 400 гНачинка (см. главу IV)На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки, взятой в половинной


31. ПИРОЖКИ С ЯЙЦАМИ И РИСОМ

31. ПИРОЖКИ С ЯЙЦАМИ И РИСОМ Мука 7 стакановМолоко 2 стаканаМасло сливочное 3 столовые ложкиСахар-песок 2 столовые ложкиЯйца 3 штукиСоль 1 чайная ложкаДрожжи 50 гНачинка (см. главу IV)Тесто ставят так же, как и для пирожков с яйцами и луком. Готовое тесто раскатывают в пласт и


Пирожки с курицей и рисом

Пирожки с курицей и рисом Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 200 г риса, 300 г филе вареной курицы, 100 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.Способ приготовленияРис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. Филе


Пирожки с яйцом и рисом

Пирожки с яйцом и рисом Тесто дрожжевое: 1 кг.Для начинки: 1 стакан риса, 5 яиц, 110 г. сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.Для смазывания поверхности пирожков – 2 яйца.Приготовление начинки.Для приготовления начинки нужно промыть рис в пяти-семи водах,


Пирожки с рисом и грибами

Пирожки с рисом и грибами Тесто пресное по вышеуказанному рецепту.Для начинки: 1 стакан риса, 40 г. белых сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 100 г. сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.Приготовление начинки.Для приготовления начинки рис нужно промыть в


Пирожки с грибами и рисом

Пирожки с грибами и рисом Состав: мука — 7 стаканов, молоко — 2,5 стакана, масло сливочное — 50 г, сахарный песок — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., соль — 1 ч. ложка, дрожжи — 40 г, жир для обжарки — 400 г, начинка.На теплом молоке приготовить опару из дрожжей и муки, взятой в половинной


Пирожки с печенью и рисом

Пирожки с печенью и рисом Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 350 г говяжьей печени, 150 г отварного риса, 2 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть, мелко


ПИРОЖКИ С РИСОМ

ПИРОЖКИ С РИСОМ Требуется: 500 г муки, 500 мл молока, 2 ст. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 200 г маргарина, 1/2 ч. л. сахара, соль.Для начинки: 1,4 стакана риса, 2–3 ст. л. растительного масла, укроп.Способ приготовления. Замесите опару. Для этого в дрожжи добавьте сахар, чуть-чуть муки,