263. ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

263. ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ

Вишня 1 кг

Сахар-песок 7 ? стаканов

Вода 3 стакана

Спелую вишню надо вымыть, очистить от косточек, используя для этого специальную машинку (см. рис. 12) или головную шпильку, не бывшую в употреблении. Вылущенные косточки заливают водой, кипятят и на этом отваре варят сахарный сироп до требуемой пробы, затем всыпают приготовленные вишни. Варенье варят в один прием до готовности, время от времени потряхивая таз для сбивания в одно место пенки, которую собирают ложкой. Вишневое варенье можно варить и с косточками. Для такого варенья норма сахара снижается: вместо 7 ? стаканов следует положить 6 стаканов.