18. СБОРНЫЙ ПИРОГ

18. СБОРНЫЙ ПИРОГ

Мука 7 стаканов

Масло сливочное 1 стакан

Молоко 2 стакана

Сахар-песок 1 стакан

Желтки 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Дрожжи 50 г

Начинка:

Варенье 1 ? стакана

Масло топленое 1 стакан

Сахарная пудра с ванильным

сахаром 2 столовые ложки

В теплом молоке (2 стакана) разводят дрожжи с четырьмя стаканами муки. Опару ставят в теплое место; когда она увеличится в объеме в два раза, в нее кладут остальные продукты. Тесто хорошо вымешивают и ставят в теплое место для подъема. Когда тесто еще раз поднимется, его выкладывают на стол и скатывают в жгут, который нарезают на мелкие кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки формуют в булочки и укладывают на столе для расстойки на 10–15 минут, покрыв их салфеткой. Сформованные булочки раскатывают в круглые лепешки, на которые накладывают варенье по одной чайной ложке. Пирожки защипывают узелком и обмакивают в растопленное масло, затем укладывают очень тесно один к другому в глубокую форму. Форму с пирожками ставят в теплое место на расстойку в течение 20–25 минут, после расстойки сборный пирог выпекают при температуре 210–220°. Готовый пирог выкладывают из формы и обсыпают сахарной пудрой.

Форму (кастрюлю) нужно брать для выпечки пирога такую, чтобы ее высота в три раза превышала высоту уложенных пирожков, так как при выпечке они сильно поднимаются.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Винегрет сборный

Из книги автора

Винегрет сборный – картофель – 5–6 шт.– свекла – 1 шт.– морковь – 1 шт.– соленые огурцы – 2 шт.– краснокочанная капуста – 100 г– соленые грибы – 100 г– 3 %-ный уксус или лимонный сок – 1/4 стакана– Для соуса:– горчица – 1 ч. ложка– растительное масло – 1 ст.


Сальтисон сборный

Из книги автора

Сальтисон сборный Ингредиенты: 2 телячьи рульки, 2 свиные рульки, 1 кг телятины на косточке, 1 кг куриных желудков и сердечек, морковь, лук, чеснок, 30 г желатина, лавровый лист, черный перец горошком, смесь молотых перцев, соль по вкусу В 9-литровую кастрюлю выложить телячьи


Паштет сборный

Из книги автора

Паштет сборный Ингредиенты 100 г куриной печенки, 100 г говяжьей языка (отварного), 1 утка, 200 г свиного сала, 200 г телятины, 200 г свинины, 100 г утиной печени, 2 яйца, 1 луковица, 1/2 стакана коньяка, 2 столовые ложки грибного бульона, 1 лавровый лист, мускатный орех, корица, гвоздика,


Суп овощной сборный

Из книги автора

Суп овощной сборный КомпонентыМорковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста белокочанная – 200 г Капуста цветная – 200 г Болгарский перец – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Картофель – 2 шт. Кабачок молодой маленький – 1 шт. Огурцы свежие – 2 шт. Консервированный зеленый горошек – 3


Борщ сборный

Из книги автора

Борщ сборный 200 г говядины, 100 г ветчины, 200 г гусятины, 200–250 г свежей капусты, 2 средние свеклы, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 1/2 ст. сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла.Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше


18. СБОРНЫЙ ПИРОГ

Из книги автора

18. СБОРНЫЙ ПИРОГ Мука 7 стакановМасло сливочное 1 стаканМолоко 2 стаканаСахар-песок 1 стаканЖелтки 4 штукиСоль 1 чайная ложкаДрожжи 50 гНачинка:Варенье 1 ? стаканаМасло топленое 1 стаканСахарная пудра с ванильнымсахаром 2 столовые ложкиВ теплом молоке (2 стакана) разводят


Сборный салат

Из книги автора

Сборный салат Взять кочанного салата, кудрявой цикории, уложить в салатник венчиком, в середину положить 2 нарезанных небольшими кусочками миног, 3 шт. вымоченных анчоусов, также нарезанных кусочками, и штук 15 оливок.Потом, смешав пополам уксус с прованским маслом,


Сборный салат

Из книги автора

Сборный салат Ингредиенты200 г отварной нежирной говядины, 100 г окорока, 100 г отварного языка, 1 клубень картофеля, 1 небольшая свекла, 1 небольшой соленый огурец, 2 яйца, 70 г майонеза, 50 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.Способ приготовленияГовядину, окорок и язык нарезать


Сборный

Из книги автора

Сборный 2 средние свеклы, 200 г говядины, 100 г ветчины, 200 г гусятины, 200 – 250 г свежей капусты, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 л воды Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был


Сборный салат

Из книги автора

Сборный салат ? ингредиенты400 г морского гребешка, кальмаров и трепангов, 50 г креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 3 ст. ложки маринованных грибов, 3 ст. ложки легкого майонеза, соль, черный молотый перец.? способ приготовления1. Варенных в подсоленной воде


Салат сборный

Из книги автора

Салат сборный 10 мин2 порции2 огурца, 1 помидор, 1 сладкий красный перец, 1 вареное яйцо, 5–6 шт. редиса, 100 г. майонеза, лук, укроп, петрушка (зелень) по вкусу.1. Огурцы, помидоры, редис, зелень лука, петрушки, укроп, красный сладкий перец и вареное яйцо нарезать.2. Смесь заправить


Пирог сборный

Из книги автора

Пирог сборный 7 стаканов муки, 1 стакан сливочного масла, 400 мл молока, 1 стакан сахарного песка, 4 желтка, 1 ч. ложка соли, 50 г дрожжей, 1/2 стакана варенья, 1 стакан топленого масла, 2 ст. ложки сахарной пудры с ванильным порошком.В теплом молоке развести дрожжи с 4 стаканами


Суп овощной сборный

Из книги автора

Суп овощной сборный В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, зеленый горошек, зеленые бобы, тушеный репчатый лук, тушеные кабачки, помидоры. К столу подают с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.Мясной бульон 200 мл, лук 10 г, масло сливочное 5 г,


Джем сборный

Из книги автора

Джем сборный Яблоки и груши очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семенные гнезда. Ягоды черной смородины вымыть, обсушить, переложить в кастрюлю и слегка размять деревянной ложкой. В ягодную массу положить дольки яблок и груш и разварить на слабом огне до


Сок сборный

Из книги автора

Сок сборный Яблоки, груши, сливы и помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки. Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Все плоды нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахаром. Заправить соковарку и варить плоды 45—60 минут, считая от момента закипания воды в