14. ЛИСТОВОЙ ПИРОГ С ВОЗДУШНЫМ КРЕМОМ
14. ЛИСТОВОЙ ПИРОГ С ВОЗДУШНЫМ КРЕМОМ
Мука 7 стаканов
Масло сливочное 1 стакан
Молоко 2 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 8 штук
Дрожжи 50 г
Соль 1 чайная ложка
Ванильный сахар 1/3 порошка
Отделка:
Масло сливочное 2 столовые ложки
Орехи грецкие 1 стакан
Сахарная пудра 1 стакан
Для опары используют все полагающиеся по норме молоко, подогретое до парного состояния, дрожжи, а муку берут в половинной норме. Посуду с опарой ставят в теплое место, закрывают ее салфеткой. Желтки растирают с сахаром добела. Масло отминают до мягкости и смешивают с растертыми желтками и ванильным сахаром.
Все соединяют с готовой опарой и кладут оставшуюся муку и соль. Тесто выбивают веселкой, пока оно не станет легко отставать от стенок посуды и веселки, затем ставят в теплое место на 50–60 минут и в течение этого времени выбивают веселкой один раз. Готовое тесто разделывают на столе, посыпанном мукой. Пирог раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 см, потом навертывают на скалку и раскладывают на металлическом противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Края пирога смазывают яйцом и на смазанное место укладывают полоски теста в виде бортиков, верх пирога посыпают крупно рубленными грецкими орехами. После этого пирог ставят на расстойку на 15–20 минут. За 5 минут до посадки в печь бортик пирога смазывают яйцом. Выпекают пирог при температуре 220–230°. В испеченный пирог укладывают сбивной крем (см. главу V), который подготавливают к моменту выхода пирога из печи. Верх крема посыпают сахарной пудрой и сливочным маслом, мелко нарезанным и перемешанным с мукой в виде крупки. После этого пирог ставят еще в печь на несколько минут для подрумянивания.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Блинный пирог с лимонным кремом
Блинный пирог с лимонным кремом Состав: блинчики – 12 шт., яйцо – 3 шт., лимон – 3 шт., сахар – 200 г, сливочное масло – 75 г, для посыпки – сахарная пудра.Блинный пирог с лимонным кремом хорош будет и на завтрак и на десерт.Следует напечь воздушных блинчиков (рецепт см.
Блинный пирог с творожным кремом
Блинный пирог с творожным кремом Состав: мука пшеничная – 7 ст. ложки, молоко – 2 стакана, дрожжи—50 г, яйцо – 3 шт. сахар – 3 ст. ложки, масло сливочное – 4 ст. ложки, мука рисовая – 1 стакан, сливки – 1 стакан, сыр (тертый) – 200 г, творожный крем – 250 г, орехи – 2 ст. ложки, соль –
Пирог с кремом из варенья и йогурта «Эксперимент»
Пирог с кремом из варенья и йогурта «Эксперимент» • 3 листа лаваша• 150 г любого варенья• 370–380 г сладкого йогурта• 3 яйцаОтделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте по 1 ч. ложке варенье. Полученный крем
Пирог с заварным кремом
Пирог с заварным кремом Ингредиенты Для теста: 3 кг муки, 700 г сахара, 500 г столового маргарина, 100 г дрожжей, 1 л молока, 10 яиц.Для крема: 200 г муки, 1 л молока, 200 г сахара, 8 яиц, ванилин.Способ приготовленияПриготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать пластом толщиной
Пирог с творожным кремом
Пирог с творожным кремом Что понадобится: 800 г готового дрожжевого теста, 2 яйца, 500 г обезжиренного творога, 100 г сахара, 2 ст. л. муки, 25 г крахмала, 100 г изюма, 50 г молотого миндаля, 100 г сахара, 150 г масла Всё очень просто!Отделить белки от желтков. Смешать творог с сахаром,
Сливовый пирог с кремом
Сливовый пирог с кремом Что понадобится: 500 г готового дрожжевого теста, 2 кг слив, 150 г ядер грецких орехов, 400 г сливок, 2 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. рома, 2 яйца Всё очень просто!Сливы вымыть, обсушить, вынуть косточки. Выложить сливы на тесто. Взбить сливки с корицей, ромом и
Пирог с клубничным кремом
Пирог с клубничным кремом 1 бисквитный хрустящий корж; 1 большой апельсин; 11 г желатина; 2 яичных белка; 75 г сахарной пудры; 450 г творожного сыра; 150 мл клубничного йогурта; 225 г свежей клубники;74 мл желе из красной смородины. Выжмите сок из апельсина, кожуру натрите на терке.
Вишневый пирог с сырным кремом «Сюрприз-гранде»
Вишневый пирог с сырным кремом «Сюрприз-гранде» — 150 г любого мягкого жирного сыра (маскарпоне)— 150 г мягкого сыра 15 %-ной жирности— 150 г нежирного творога— 500 г вишни без косточек— 150 г белого шоколада— 100 мл взбитых сливок— 2 яйца— 4–5 ст. ложек тертого
13. ЛИСТОВОЙ ПИРОГ
13. ЛИСТОВОЙ ПИРОГ Мука 7 стакановМолоко 2 стаканаМасло сливочное 1 стаканСахар-песок 1 ? стаканаЯйца 10 штукСоль 1 чайная ложкаДрожжи 70 гВанильный сахар 1/3 порошкаТесто приготовляют опарным способом.Для опары используют всю норму молока, дрожжей и четыре стакана муки. В
Пшенично-отрубный хлеб с воздушным рисом
Пшенично-отрубный хлеб с воздушным рисом Ингредиенты: 230 г пшеничной муки, 100 г отрубной муки, 50 г воздушного риса, 2 столовые ложки отрубей, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки светлой патоки, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли.Способ
Пирог с заварным кремом
Пирог с заварным кремом ИнгредиентыДля теста3 кг муки, 700 г сахара, 500 г столового маргарина, 100 г дрожжей, 1 л молока, 10 яицДля крема200 г муки, 1 л молока, 200 г сахара, 8 яиц, ванилинСпособ приготовленияПриготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать пластом толщиной
Пирог с кремом из варенья и йогурта «Эксперимент»
Пирог с кремом из варенья и йогурта «Эксперимент» Ингредиенты3 листа лаваша, 150 г любого варенья, 370–380 г сладкого йогурта, 3 яйца. Способ приготовленияОтделите белки от желтков.Белки взбейте в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте по 1 чайной ложке
Пшенично-отрубный хлеб с воздушным рисом
Пшенично-отрубный хлеб с воздушным рисом Ингредиенты: 230 г пшеничной муки, 100 г отрубной муки, 50 г воздушного риса, 2 столовые ложки отрубей, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки светлой патоки, 1 1/ 2чайной ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Песочный пирог с миндально-ромовым кремом
Песочный пирог с миндально-ромовым кремом Ингредиенты:Для теста:250 г муки,250 г сахара,100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла.Для крема:100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. толченого миндаля, 2 ст. л. рома, цедра 1/2 лимона, 50 мл лимонного сока,
Пирог из слоеного теста с шоколадным кремом
Пирог из слоеного теста с шоколадным кремом Ингредиенты:Для теста:650 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахара, 150 г сметаны.Для крема:100 г сахара, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. какао.Для украшения:50 г шоколада, 5 грецких орехов.Способ приготовления:Яйца взбить
Яблочный пирог с карамельным кремом
Яблочный пирог с карамельным кремом Ингредиенты:Яблоки — 2 шт., неотбеленная мука — 500 г, яичные белки — 6 шт., маргарин пониженной жирности — 150 г, коричневый сахар — 300 г, кулинарный жир — 20 г, корица — 20 г, ванильный экстракт — 20 г, разрыхлитель — 10 г, пищевая сода — 5 г,