Заготовки на зиму

Заготовки на зиму

Домашний кетчуп

на 1 кг помидор:

- 1 большая луковица

- соль 1 ст.л. без горки

- сахар 1 ст.л. с горкой

- перец-горошек 10 шт

- перец душистый 3 шт

- гвоздика 3 шт

- семена кориандра 1/2 ч.л.

- палочки корицы 1/2 ч.л.

- чеснок 1 зубчик

- сушеный базилик 1 ст.л.

Помидоры опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, сразу переложить в холодную. Снять шкурки.

В чашу выложить мелко порезанную луковицу, крупно порезанные помидоры, и варить на режиме "суп" с закрытой крышкой 30 минут.

Хорошенько протереть томатно-луковую массу через сито, чтобы избавиться от помидорных семечек. Сухого остатка получается совсем мало - около 2 столовых ложек. Если вас не напрягают семечки в соусе - можно не протирать, а просто измельчить всё блендером.

Масса получается слегка водянистая, наша задача - выпарить излишки жидкости. Для этого снова переливаем будущий кетчуп в мультиварку, снимаем клапан, добавляем соль и сахар и включаем режим "каша" на 1 час 15 минут.

За 15 минут до готовности добавляем все специи, можно прямо в соус, а можно завернуть их в марлю, чтобы потом вынуть - я поступила именно так.

Если помидоры не очень кислые, можно в конце добавить 1 ст.л. 9% уксуса, я не добавляла.

После сигнала разливаем кетчуп в чистые бутылочки. Если предполагается длительное хранение - их обязательно нужно простерилизовать.

Из 1 кг помидор получается 650 г потрясающего кетчупа без всяких консервантов и красителей. Магазинные варианты просто отдыхают, поверьте!

Кстати, количество соли, сахара, состав трав и специй вы можете изменять на свой вкус. Главное - соблюсти технологию приготовления.