Макароны и вермишель

Не должны быть толсты, мучнисты и не иметь темно-желтый или серый цвет. Лучшие макароны “соломка” — итальянские — тонкие, хрупкие; хорошие сорта макарон во время варки не должны разбухать.

В хороших магазинах можно получить заграничные макароны — итальянские и французские. Первые стоят 50 коп. 250 грамм или 250 г, а вторые 35 коп. 250 г; из русских макарон лучшие сорта стоят 20 коп., а низшие 9 коп. фунт; к низшим сортам примешивается костяная мука, что можно узнать по серому цвету макарон.