Обед № 28

Меню обеда на 5 персон

1. Борщок с дьяблями

2. Индейка, фаршированная каштанами

3. Гурьевская каша горячая

Борщок

Мяса подбедерка — 1,2 кг

Телячьей голяшки — 400 г

Свеклы — 600 г в очищенном виде

Кореньев — 250 г

Луку — 1 шт.

Мадеры — по вкусу

Соли, перцу, лаврового листу

Букет

Холодной воды — 8–10 глубоких тарелок

Белков для оттяжки — 3–5 шт.

Томату — 50 г

Для кнели:

Курицы — 1 шт.

Густых сливок — 1 стакан

Сливок обыкновенных — ? стакана

Дьябли

Сыру честеру — 200 г

Масла столового или сливочного — 100 г

Белого хлеба — 2 булки по 3 коп.

Каенского перцу — по вкусу

Индейка фаршированная

Индейка — 1 шт. средней величины на 8 персон

Масла для жарения — 100 г

Для фарша:

Мякоти телятины, мякоти свинины — без кости по 400 г

Свиного шпеку — 400 г

Сливок для припускания каштанов — 1 стакан

Воды холодной или льду столько, чтобы фарш был сочный

Соли, перцу — по вкусу

Бульону для сока — 2? –3 стакана

Каштанов — 400 г в кожице

Гурьевская каша

Манной крупы — 100 г

Масла сливочного — 50 г

Молока — ? бутылки

Сливок ординарных или густых — 1 бутылку на пенки

Ванили — 1 палочку

Орехов — 400 г в скорлупе

Масседуану — ? банки

Сахару для каши — 50 г

Сахару для карамели — 100 г

Лимонного соку — с ? лимона