Схема сортировки мясной туши в г. Севастополе

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

8. Филе.

5. Кострец.

6. Край.

4. Грудина.

II СОРТ

7. Покромка.

3. Ссек.

2. Средина лопатки.

1. Средина шеи.

III СОРТ

6. Зачисток.

1. Затылок от шеи.