Обед № 20

Меню обеда на 5 персон

1. Буйабез по-марсельски

2. Сиг по-шведски

3. Цыплята прентаньер

4. Желе масседуан

Буйабез

Белорыбицы, осетрины или стерляди — 800 г

Ершей — 25 шт.

Масла сливочного — 50 г

Прованского масла — ? стакана

Белого вина — 1 стакан

Холодной воды — 5–6 тарелок

Пюре томатов — 2 ст. л.

Настойки сухого шафрана

Соли, перцу, каенского перцу — по вкусу

Раков — 10 шт.

Сельдерея — 1 шт., если крупная

Луку — 1 шт.

Помидоров — 5 шт.

Зелени петрушки — щепотку

Сиг по-шведски

Сига — 1–1,2 кг

Шампиньонов — 150 г

Селедки — 5 кусков

Сливочного масла — 100 г

Соусу томат — на 2? стакана бульона

Сухарей толченых — ? стакана

Слоеного теста — на 300 г муки

Соли, перцу — по вкусу

Цыплята прентаньер по-английски

Цыплят порционных — 5 шт.

Картофелю молодого — 5 шт.

Коротели — 5 шт.

Репы — 5 шт.

Шампиньонов — 200 г

Спаржи — 400 г

Зеленого горошку, зеленых бобов — 200 г

Цветной капусты — 1 кочан большой

Букет зелени

Соли, перцу

Бульону столько, чтобы покрыл цыплят

Желе масседуан

Воды — ? бутылки

Белого вина — ? бутылки

Сахару — 300 г

Масседуану — ? банки

Желатину — 12 листов

Белков — 4–5 шт. для оттяжки