Репа фаршированная

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ Очистив от кожицы цельную репу, наметить выемкой или ножом крышку, сделать круглый надрез до половины толщины репы, залить холодной водой в таком количестве, чтобы репа была доверху покрыта, закрыть крышкой и сварить до мягкости. Из сваренной репы вынуть сердцевину гарнирной ложечкой, протереть ее через сито, смешать с приготовленным фаршем из манной каши, сваренной на молоке, наполнить этим сердцевину репы, посыпать сверху тертым сыром, покропить маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 15–20 минут, чтобы заколеровалась.

? Примечание. Если репа подается на гарнир к мясному блюду, то она фаршируется манной кашей, а если подается самостоятельным блюдом к завтраку или на антреме, то фаршируется мясом, которое мелко рубится и прожаривается на масле на сильном огне, чтобы не дало соку, потом рубится вторично, чтобы фарш был нежнее, и смешивается с протертою сердцевиною репы.