Заготовка шпината

Шпинат перебрать, промыть и сварить в крутом соленом кипятке с прибавкою соды в открытой посуде и на сильном огне. Когда шпинат будет мягкий, то откинуть на сито, облить холодной водой, дать стечь воде и протереть через сито. Дальше поступать, как и с пюре из щавеля.

? Примечание. Для того чтобы шпинат вполне сохранил свой натуральный цвет, в кипяток прибавляется очищенная сода (на ? ведра воды 1 ст. ложка соды), и, кроме того, шпинат варят в открытой посуде и на сильном огне, а после варки обливают холодной водой. Щавель же все равно изменяет свой цвет, как от варки, так и от тушения, поэтому его, для придания лучшего вкуса, следует тушить. Заготовку щавеля и шпината лучше производить в июле или в начале августа.