Схема сортировки мясной туши в г. Саратове

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе.

2. Тонкий край.

3. Кострец.

4. Огузок.

5. Ссек.

6. Средина бедра.

7. Подбедерок.

8. Тонкий край.

9. Толстый край.

II СОРТ

10. Грудина.

11. Челышко.

12. Лопатка.

13. Кромка.

III СОРТ

14. Зашейная.

15. От краевой покромы.

16. Зачисток.

17. Зарез.

18. Ладыжка.

СХЕМА СОРТИРОВКИ МЯСНОЙ ТУШИ В Г. НИЖНЕМ НОВГОРОДЕ

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе вырубной.

2. Огузок.

3. Ссек.

4. Кострец.

5. Тонкий край.

6. Толстый край.

7. Соколок.

II СОРТ

8. Шея.

9. Окомель.

10. Лопатка.

11. Огузок передний.

12. Покромка.

13. Тонкая грудина.

III СОРТ

14. Зарез.