Фаршированная щука (по-еврейски)

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон

Щуку — 1–1,2 кг Луку — 1 шт. Воды холодной — 1 стакан Соли, перцу — по вкусу Бульону рыбного — для варки рыбы

Соус бешемель: Муки — 50 г Масла — 50 г Молока — ?бутылки Мускатного ореха, соли, перцу — по вкусу

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соскоблив со щуки чешую, подрезать кожу кругом шеи и около плавников и содрать ее, как с налима. Отделив мясо от костей и внутренностей, изрубить его мелко в чашке вместе с сырым луком, прибавляя во время рубки понемногу воды, чтобы фарш не был слишком клейким. Затем прибавить соли и перцу, наполнять этим фаршем щуку и зашить отверстие около головы и хвоста голландскими нитками. Нафаршированную кожу положить после того в салфетку и, придав ей форму рулета, обвязать нитками и опустить в рыбный котел в холодный бульон, сваренный из костей щуки с пряностями. (Фаршированная щука варится в бульоне продолжительное время, а именно от 2 до 2? часов, в зависимости от величины щуки.) Когда щука сварится, снять нитки, нарезать ломтиками, как рулет, уложить на блюдо и залить соусом бешемель.

Гарниром служит отваренный картофель.